星見草ほしみぐさ

「星見草」とは、菊の異称であり、他にも千代見草、霜見草と色々な名前で呼ばれています。

「ヘラ菊」という、菊の形を表す練り切りのお菓子で、三角ベラという木製の道具を使い、花の弁を作っていきます。

皇室で使われている菊花紋章が16弁の為、恐れ多い事から16弁を避け、15弁や17弁以上など弁の数を調整しながらお作りしています。

旬のつくね芋を使った練り切り生地で、こしあんと栗あんの二重あんを包み込んでいます。